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日韩毛片 5月的东北,山野菜的盛宴发布日期:2022-05-08 17:59    点击次数:62

一般来说,春天是采食野菜的最好季节,君不见日韩毛片,公园绿地多翁媪,提篮挥铲汗湿衣,君不见,活水落花春去也,市集野菜日渐稀。但此时的东北春意尚浓,山野菜盛宴的序幕才刚刚拉开,端午节前都不算过季。本篇先容东北常见山野菜,筹算 10 余种,因为我最近吃过 3 种,若干有小数点理性意识,时辰长了就忘了 ......

01

"刺老芽"

图 1.1 网购的"刺嫩芽",也叫"刺老芽"

辽东楤木/Aralia elata var. glabrescens的嫩芽,五加科楤木属。堪称"野菜中的王者",躬行尝过之后嗅觉确有几分意旨意思意旨意思,鲜活脆爽,幽香可口,绝无野菜常有的苦涩滋味。食用行径千般:或焯水蘸酱,鸡蛋酱尤佳;或挂糊油炸成"天妇罗";或取舍高端烹饪手法"野菜细做",入得星级餐厅。我切了一部分炒鸡蛋,被东北知友斥为"煮鹤焚琴",不外我亦然照着东北人的视频学的,吃着也还行,仅比香椿芽炒蛋略逊风致。

图 1.2 "刺嫩芽"

图 1.3 香椿芽

"刺嫩芽"和香椿芽如何阔别?很省略,看芽也看得出:楤木的叶子是二至三回羽状复叶,结构复杂;香椿是一趟羽状复叶,不会旁逸斜出。楤木植株多刺,嫩芽也有短刺(我也挨了两下微弱的扎),焯水之后即萎缩,进口无忧。民间传言"刺嫩芽"有公母之别,公有刺母无刺,确定未知,也许是个体性状互异,公母之说仅仅民间附会。现在好多所在栽培的"刺嫩芽"都是引自日本的变种,无刺楤木 /Arlia elata var. inermis。

图 1.4 辽东楤木

据《中志》,辽东楤木即Aralia elata,产地限于东北;在最新的 FOC 中,辽东楤木和湖北楤木团结,分享学名Aralia elata,中语名改称楤木,漫步于 20 多个省,北黑南滇皆有之,辽东楤木降为变种,《中志》原有的楤木/A. chinensis则改叫黄毛楤木。另,国内共有楤木属 30 种支配,《中国高级植物》对于该属的先容曰"嫩枝桠可作蔬菜",不独辽东楤木然,凡产地多有食用民风,云南菜市集亦常见,不可完全视为"东北特色"。

图 1.5 东北土当归

p.s. 还有一种楤木属植物,东北土当归/A. continentalis,也叫长白楤木。名曰"楤木",实为多年生草本,地上茎 1 米支配,茎叶有毛无刺,产于黑吉辽、河南河北以及川陕藏部分地区。《中志》钦定其"嫩叶可食",按说草本植物更容易被视为"野菜",但似乎名声不彰,唯河北呼为"香秸颗",看起来像是有采食民风。意识或吃过的知友请举手。

02  

刺五加

图 2.1 刺五加嫩叶

图 2.2 刺五加植株

图 2.3 刺五加的果实

学名Eleutherococcus senticosus,五加科五加属灌木,一二年树龄密集生刺,老株的刺会阑珊,如同中老年男性之头秃,再也不是从前阿谁少年。嫩茎叶焯水蘸酱(又是蘸酱,东北人嘛,一切蔬菜均可蘸酱,给 TA 大酱,能吃两条绿化带),也可剁碎后搀杂鸡蛋液油煎,或做饺子馅儿。名气极大,连云南也堪称有"刺五加",但那都是细柱五加/E.   nodiflorus、白簕/E.   trifoliatus之类,果然的刺五加仅产于东北和华北。

03

"哈拉海"

图 3.1 麻叶荨麻

图 3.2 宽叶荨麻

图 3.3 宽叶荨麻的嫩梢

图 3.4   狭叶荨麻

"哈拉海"出自蒙语,意为"不可惹,不可手碰",东北有 3 种荨麻科荨麻属植物都叫这名字(或也叫"蛰麻子"),麻叶荨麻/Urtica cannabina、宽叶荨麻/U. laetevirens和狭叶荨麻/U.   angustifolia。这三种叶型迥异,但都有会"蜇人"的毛刺,毛刺扎人撅断后会自动打针甲酸,物理化学双转折,如斯也没能逃过被吃的气运,况且全国各地都有吃荨麻属植物的民风。其嫩梢开水焯事后毛刺威力全无,可凉拌、做汤或剁馅,据说美味。蓝本我也想挑战一下,琢磨到有一定风险,遂罢。

04

"山糜子"

图 4.1 鹿药

图 4.2 我买的"山糜子",路径致力,有点蔫

鹿药/Maianthemum japonicum,天门冬科舞鹤草属,普通漫步于南北多个省区,因未缔造的花序形似小米而得名"山糜子"。嫩芽气息芬芳,滋味有点甜 ---- 这小数我有发言权,前两天刚吃过,确乎有访佛菠菜根的甜味儿,凉拌、清炒或制作馅料皆宜,吃不完还可以焯过挤干水分后冷冻储存,我也冻了一小坨,以备通常之须。

图 4.3   藜芦的幼苗

p.s. 鹿药自身无毒,但采食者却通常因误采藜芦/Veratrum nigrum而导致中毒。藜芦笔名鹿莲,幼苗期和鹿药有几分相通,但藜芦的叶子有长远的凹槽,而鹿药叶子名义相对平整得多,不难阔别。请示公共,不要在莫得实行教化的情况下盲目采摘野菜,万一搞错了中毒划不来,主流的野菜多会在菜市集上出现,实在想尝尝鲜就买点好了。

05

"柳蒿"

图 5.1   柳叶蒿

图 5.2   柳叶蒿

柳叶蒿/Artemisia integrifolia,菊科蒿属多年生草本,叶长似柳,简称柳蒿,产于黑吉辽、内蒙古和河北等地。嫩梢作蔬食,据说风姿浓郁,可拌可炒可炖可做汤。前几天我躬行尝了一下,略似带苦味儿的茼蒿,又有激烈的松柏气息(查了一下,含侧柏莠酮),一时不好继承,咽泪装欢、强作牢固地吃罢了。咋说呢?就像爱听二手玫瑰的指定有点啥转折,心爱吃柳蒿的只怕也都是重口味有趣者 ......

图 5.2   蒌蒿,食茎不食叶

p.s. 蒿属植物中可供食用者颇多,如制作青团的艾/A. argyi、青岛人心爱吃的茵陈蒿/A. capillaris、潮汕煲汤用的白苞蒿/A. lactiflora,女闺蜜把我下面摸到高潮喷水以及蓝鲸人的最爱蒌蒿(芦蒿)/A.   selengensis等等。个人以为蒌蒿最好,幽香脆嫩,堪称野菜中的宏构,怪不得苏东坡也担心。然蒌蒿广布南北,黑吉辽三省均产,朔方人却不若何吃蒌蒿,梗概因为虽有漫步,数目却未几,没想起来吃吧。

06

"猫爪子"

图 6.1 展枝唐松草的植株

图 6.2   猫爪子菜

展枝唐松草/Thalictrum squarrosum,毛茛科唐松草属多年生草本,漫步于东北、华北部分地区及陕西北部。叶为三至四回三出复叶,小叶通常掌状浅裂,嫩叶瑟索状如猫爪,故以猫爪为名。通常吃嫩芽,万年不变的焯水蘸酱,剁馅儿包饺子也行,制作酱菜、罐头亦可。老叶富含鞣质,不胜食用,可提制栲胶,其实嫩芽也不宜多吃,尝个鲜就完事了,别指望有什么"药食同源"的保健价值。

07

"老山芹(老桑芹)"

图 7.1 短毛独活的花

图 7.2 短毛独活

图 7.3 栽培的短毛独活

短毛独活/Heracleum moellendorffii,伞形科独活属多年生草本,产地遍布黑吉辽、内蒙古等国内十几个省区,云南也有。株高 1-2 米,叶大柄长,威望恢宏,也叫大叶芹(辽宁)。嫩茎叶可食,有荒芜香气,具体做法有:盐渍算作咸菜,焯水凉拌,制成"炸菜段",或做馅料包饺子。该种非东北专有,但好像独一东北人好这一口儿,现在已有范围化栽培,大兴安岭、伊春、牡丹江等地还开设了速冻坐褥厂家。

08

"大叶芹"

图 8.1 短果茴芹的花

图 8.2 短果茴芹的叶,三出分裂成三小叶

刚说完短毛独活叫"大叶芹",又来一个,东北版图晴明,存在异物同名现象也平方。短果茴芹/Pimpinella brachycarpa,茴芹属多年生草本,产吉林、辽宁、河北、贵州,在《东北草本植物志》中就叫"大叶芹",其"叶片三出分裂,成三小叶,稀 2 回三出分裂",在伞形科种类属于叶型最省略的,芹菜比它复杂多了。嫩茎叶可炒食、做汤、剁馅,或制作罐头,深受迎接,林下培植大叶芹已成为农民的致富神情之一。

09

"山芹菜"

图 9 山芹的叶,二至三回三出式羽状分裂

山芹/Ostericum sieboldii,山芹属多年生草本,产东北及内蒙古、东部沿海等地区,俗名"山芹菜"。本种与前述"大叶芹(短果茴芹)"叶型互异较大,不会羞辱,但也有称它为"大叶芹"的,可能是所在性名称,其叶型特色为"基生叶及上部叶均为二至三回三出式羽状分裂,叶片综合为三角形",总体上更复杂。幼苗可做野菜,好像与正宗芹菜差未几,传奇炒肉丝可以。

10

"小叶芹"

图 10.1   东北羊角芹

图 10.2 东北羊角芹

东北羊角芹/Aegopodium alpestre,羊角芹属多年生草本,产黑龙江、吉林、辽宁、新疆等省区,《中志》曰"美洲有栽培供玩赏",我没 get 到顺眼的点在那儿 ...... 本种被叫做"小叶芹",梗概是与"大叶芹(短果茴芹)"相对而言,其"叶片综合呈阔三角形,通常三出式 2 回羽状分裂,最上部的茎生叶小,三出式羽状分裂",叶不算小,看上去细碎。虽说能吃,却远不如"大叶芹"更受迎接,长白山"大叶芹"都快采疯了。

对于伞形科,多唠五毛钱儿的。该科植物以难以阔别著称,好多都需要靠花果的细节特征智商准确甄别。更有些种类长相访佛,毒性却天渊之隔,如毒芹/Cicuta virosa和水芹/Oenanthe javanica,容易误食中招,不提议盲目采摘,拿不准不吃也罢。东北地区还有叫"山胡萝秧"或"山胡萝缨"的野菜,应为峨参/Anthriscus sylvestris或刺果峨参/A. nemorosa,识别特征不好把握,按下不表。

11

山菠菜

图 11   山菠菜

山菠菜/Prunella asiatica,唇形科夏枯草多年生草本,漫步于黑吉辽等多个省区。正名、俗名透彻是"山菠菜",谁也不清爽它为什么叫"山菠菜",总之公共都叫它"山菠菜",但不是各地的"山菠菜"都是它,有些所在的"山菠菜"指酸模类植物。图 11 中的山菠菜花都开好了,紫花碧叶,颇有几分面容,但老么咔嚓没法吃,还得朝幼苗下手 ---- 这与本篇标题不大相符,5 月份可能就不赶趟儿了。

12

"黄瓜香"

图 12.1 "黄瓜香"凉拌菜

图 12.2   荚果蕨

荚果蕨/Matteuccia struthiopteris,自带黄瓜幽香,据说只消有它在身边,你就会以为有人在吃黄瓜,听上去有点神奇,淌若你清爽东北名鱼沼泽公鱼因访佛原因也叫"黄瓜香",会不会嗅觉更神奇了?甭管黄瓜味儿若何来的,归君子们也不会当成黄瓜吃,"黄瓜香"的嫩芽被视为山珍,售价远高于黄瓜,采摘季节偶合在 5-6 月份,再晚就老了。老了不可吃,但很顺眼,碧叶婆娑惹人怜,是以海外栽培作玩赏植物。

OK,就到这里吧,太多写不完。蕨类仅举"黄瓜香"一例,其它如牛毛广、猴腿儿等全略过,蕨类含有致癌风险的欧蕨苷,不宜多食,我也不高兴多谈。事实上,所谓的"山野菜"都是未经驯化的野草(树),或多或少都有些不好的作用,偶尔尝鲜则可,以为有"纯自然"的保健价值无异于井中求火。综上所述:小吃怡情,大吃伤身。共勉。

联系著作:日韩毛片